食を極める専門誌「dancyu」の2006年4月号の「宮崎県の旨いもの 厳選取り寄せカタログ」に紹介されました。紹介されたのは当店の「小うるめ上乾丸干し」です。
以下、誌上での紹介文を引用します。
ウルメ丸干し
梅干と昆布で味付けされた上品な干物
長さ10cmほどの地のウルメイワシをカチカチになるまでしっかり干した丸干し。天日や冷風で乾燥させるのだが、この丸干しには味付けに一工夫がある。干す前に浸す塩水に、梅と昆布の微粉末を混ぜているのだ。梅や昆布の風味はごく控えめな物だが、塩味がまろやかになってイワシの臭みも見事にない。焦がさないようにフライパンなどでカラ煎りすると、その旨味が倍増する。どんな酒にも合う恰好のつまみだ。一年中扱うが、3月か4月頃、新物が出始める。
トラックバック URI : http://www.miyazaki-totoro.net/archives/37/trackback/
